Gastronomía de Granada


Gastronomía de Granada

La gastronomía de Granada se inscribe en la tradición de la cocina arabigoandaluza, con una fuerte herencia árabe y judía, que se refleja en sus condimentos y especias, como comino, cilantro, nuez moscada, canela, pasas, almendras o miel. El escritor Miguel Alcobendas, autor de La cocina tradicional de Granada, dice que tiene su origen en la convivencia, desde el siglo xii al xv (en que Granada se rindió a los Reyes Católicos), de musulmanes, judíos y cristianos en el Reino Nazarí de Granada. Posteriormente hubo un mestizaje con la cocina de los cristianos, en el que la carne de cerdo adquirió una importancia en la cocina granadina incluso mayor que en el resto de España, dado que su consumo permitía manifestar cierta distancia con las religiones perseguidas, ya que tanto musulmanes como judíos lo tienen vetado.

Las diferencias climáticas de las distintas comarcas de la provincia, desde la costa a las cumbres de Sierra Nevada, pasando por la fértil vega, propicia una gran variedad de materias primas: verduras, caza, carnes y embutidos, pescados que se combinan en multitud de platos y recetas de sopas, guisos y potajes.

De la sierra granadina proviene el famoso y reputado jamón de Trevélez, a los que se unen otros derivados del cerdo, embutidos como el chorizo, la morcilla y el lomo.​ El jamón y las habas, dos productos de la tierra, se combinan en uno de sus platos más típicos, las habas con jamón; otros platos conocidos son la tortilla del Sacromonte, que entre otros ingredientes debe llevar sesos cocidos y criadillas de ternera, troceados y salteados antes de mezclarse con el huevo. También cabe mencionar las patatas a lo pobre, que suelen servirse con huevo y pimientos fritos, así como con trozos de carne de cerdo o jamón, igual que las migas con tropezones.

Entre los guisos y potajes cabe destacar la olla de San Antón, que se come principalmente hacia la segunda quincena de enero; el potaje de berzas, que combina vegetales y legumbres; el puchero de habitas verdes y el de hinojo; la cazuela de cardos y la de calabaza, con fideos y hierbas aromáticas, o el potaje gitano son otros platos de la tierra. ​Típicas del Día de la Cruz y del Día de San Cecilio son las saladillas con habas.

La repostería se encuentra bien representada en la gastronomía granadina, por dulces preparados por las monjas que pueden adquirirse en los numerosos conventos de la ciudad: los pestiños de Vélez o los de la Encarnación, hojaldres de San Jerónimo, los huevos moles de San Antón, la bizcochaza de Zafra, los bollitos de batatas, cocas, roscos de Santo Tomas y mantecados. También soplillos, tartas de gloria, los piononos de la cercana localidad de Santa Fe, o los roscos de Loja, los bollos de manteca de Montefrío o los tocinos de cielo de Guadix. De herencia árabe son las aljojábanas, empanadillas de miel y queso y unos buñuelos llamados almohados, así como el pan de higo, el rosco morisco y una torta de almendras llamada soyá.

Al contrario que en otras ciudades españolas, en Granada las tapas son gratuitas con la consumición de bebidas. El tapeo es una actividad muy arraigada y tradicional entre los granadinos y que siempre sorprende y contagia a sus visitantes. Existen distintas rutas de tapeo por la ciudad que permiten disfrutar de lo más granado de su cocina.

La gastronomía de Granada es rica y variada, con una fusión de influencias moriscas, árabes y andaluzas. Esta ciudad del sur de España se destaca por sus platos tradicionales, que reflejan la diversidad cultural y culinaria de la región.

Algunos platos y productos típicos de la gastronomía de Granada son:

  1. Tapas: Granada es famosa por su tradición de tapas gratuitas con la bebida. Cada vez que se pide una bebida, se suele ofrecer una tapa gratis, lo que permite probar diferentes platos y sabores en cada lugar.
  2. Tortilla española: Una de las tapas más populares en toda España, la tortilla española es una especie de torta o tarta de huevos, patatas y cebolla.
  3. Habas con jamón: Un plato típico de la cocina granadina, que combina habas (judías verdes) con jamón serrano.
  4. Plato alpujarreño: Una deliciosa combinación de morcilla, chorizo, patatas, huevo frito y pimientos.
  5. Piononos: Un postre dulce y esponjoso hecho de bizcocho, azúcar y canela, originario de la ciudad de Santa Fe, cerca de Granada.
  6. Migas: Un plato tradicional hecho con pan rallado, ajo, pimiento, chorizo y otros ingredientes, que se fríen y se sirven como guarnición.
  7. Pescado frito: La costa cercana proporciona una variedad de pescados y mariscos frescos que se pueden disfrutar fritos o a la plancha.
  8. Olla de San Antón: Un guiso tradicional que se sirve durante las fiestas de San Antón, hecho a base de arroz, habas, panceta, chorizo y morcilla.
  9. Remojón granadino: Una ensalada fresca que combina naranjas, bacalao desalado, cebolla y aceitunas.
  10. Gazpacho andaluz: Una sopa fría a base de tomates, pimientos, pepinos, ajo, aceite de oliva y vinagre, perfecta para los calurosos días de verano.

La gastronomía de Granada es una delicia para los amantes de la comida tradicional española y ofrece una amplia variedad de sabores y texturas. Cada plato refleja la rica historia y cultura de la región y es una parte importante de la experiencia culinaria en esta hermosa ciudad andaluza.


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