¿Qué es la acedera?
La acedera es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia Polygonaceae. Su nombre científico es Rumex acetosa. También se conoce con otros nombres como vinagrera, lengua de vaca o hierba agria.
La acedera es conocida por sus hojas verdes en forma de flecha con un sabor ácido y refrescante. Estas hojas son la parte comestible de la planta y se utilizan en la cocina para añadir un toque ácido a diversas preparaciones. Su sabor ácido se debe a la presencia de ácido oxálico en las hojas, por lo que se recomienda consumirla con moderación.
Las hojas de acedera se pueden consumir crudas en ensaladas para agregar un sabor agrio y refrescante. También se pueden cocinar y utilizar en sopas, salsas, revueltos y platos de verduras. Además de su sabor distintivo, la acedera también aporta nutrientes como vitamina C, vitamina A, hierro y calcio.
La acedera se cultiva en muchas partes del mundo y se puede encontrar en supermercados y mercados especializados. También se puede cultivar en huertos o jardines, ya que es una planta resistente y de fácil cultivo.
Es importante tener en cuenta que la acedera no debe consumirse en grandes cantidades debido a su contenido de ácido oxálico. El exceso de ácido oxálico puede interferir con la absorción de minerales como el calcio y contribuir a la formación de cálculos renales en personas susceptibles. Por lo tanto, se recomienda consumirla con moderación y variar la ingesta de verduras ácidas en la dieta.
En resumen, la acedera es una planta herbácea con hojas verdes ácidas y refrescantes. Se utiliza en la cocina para añadir sabor ácido a diversas preparaciones. Es una fuente de nutrientes como vitamina C y se puede consumir cruda en ensaladas o cocinada en platos calientes. Sin embargo, se recomienda consumirla con moderación debido a su contenido de ácido oxálico.
Es una planta del género Rumex, nativa de Europa y cultivada en algunas zonas por sus hojas comestibles. Tiene una gran variedad de nombres comunes, entre ellos acedera común y vinagrera.
Es nativa de Europa, aunque puede aparecer en cualquier tipo de suelo, crece en terrenos ricos en hierro, en terrenos húmedos de bosques y en zonas umbrías cercanas a cursos de agua.
Características de la acedera
El tallo de esta planta es erecto, simple y estriado que puede llegar a crecer hasta un metro de altura, suele tener un color rojizo en la base. Las raíces son perennes algo leñosas que crecen profundamente en los suelos húmedos. Las hojas son lanceoladas, carnosas, comestibles, con sabor agrio, las inferiores están sujetas por un delgado peciolo que se va reduciendo en las más altas hasta desaparecer en las superiores. Las flores son dioicas y aparecen en la parte superior del tallo formando ramilletes de flores de color verde-rojizo que al madurar se vuelven de color púrpura. La cepa es poco tuberosa de la que salen abundantes raíces delgadas. La planta tiene dos sexos: macho y hembra. Las semillas maduras son brillantes y de color marrón.
Se cría en los prados y lugares herbosos, en las vegas y las orillas de los ríos.
Cultivo de la acedera
Es una planta fácil de cultivar, en los huertos suele recolectarse en los meses de primavera.
Empleo de la acedera
Su empleo en ensaladas tiene un sabor muy peculiar, se emplea como condimento en la preparación de diversos platos. También se toma cocida; la sopa de acedera es un clásico en varios países europeos.
La acedera se considera aperitiva y diurética, en la antigüedad se le atribuyó la cualidad de purificar la sangre. Debido a su alto contenido en Vitamina C se considera antiescorbútica. En las picaduras de insectos parece calmar el dolor de las picaduras de avispas y abejas mediante frotamiento de la zona afectada con unas hojas majadas.
Propiedades de la acedera
La acidez de la acedera se debe al bioxalato de potasio (5 a 9 %) el cual es también responsable de sus virtudes medicinales. Contiene además vitamina C (80 mg/100 g], quercitrina y vitexina y derivados antraquinónicos como la emodina y taninos.
Fuente: Wikipedia