Uso gastronómico de la borraja
La borraja (Borago officinalis) es una planta herbácea originaria del Mediterráneo y muy utilizada en la gastronomía de la región. Tanto sus hojas como sus flores son comestibles y tienen un sabor suave y fresco. A continuación se mencionan algunos usos gastronómicos de la borraja:
- En ensaladas: Las hojas tiernas de la borraja se pueden añadir a ensaladas verdes para agregar sabor y textura. Sus hojas son ligeramente peludas, por lo que se recomienda blanquearlas antes de utilizarlas para reducir su textura áspera.
- En sopas y guisos: Las hojas de borraja se pueden cocinar en sopas o guisos, añadiendo un toque vegetal y refrescante. También se pueden utilizar en platos de verduras salteadas o como ingrediente en rellenos de empanadas o tartas saladas.
- Frituras: Las flores de borraja se pueden rebozar y freír para crear aperitivos o guarniciones crujientes y sabrosas. Las flores tienen un sabor delicado y agradable, y su aspecto decorativo las hace ideales para añadir un toque visual a los platos.
- Infusiones y bebidas: Las flores de borraja se utilizan para hacer infusiones o tés, ya que se cree que tienen propiedades refrescantes y calmantes. También se pueden utilizar para adornar cócteles o bebidas frías, añadiendo un toque de color y sabor.
Es importante tener en cuenta que algunas personas pueden experimentar alergia o sensibilidad a la borraja, por lo que se recomienda consumirla con moderación y consultar a un médico si se tienen dudas o preocupaciones.
En resumen, la borraja es una planta herbácea cuyas hojas y flores se utilizan en la gastronomía mediterránea. Sus hojas se pueden utilizar en ensaladas, sopas y guisos, mientras que las flores se pueden freír, hacer infusiones o utilizar como adorno en bebidas. Su sabor suave y fresco la convierte en un ingrediente versátil en la cocina.
La forma de cocinarla es variada, pues se emplea de diferentes maneras toda la planta, desde los tallos, hasta las hojas. De modo que son múltiples sus formas de cocinarla para sopas y caldos cortos, aprovechando el agua de cocción rica en minerales. En crudo hojas y tallos tiernos para ensaladas. Cocida o al vapor los tallos limpios de pelillos de la forma tradicional o con múltiples acompañantes. En forma de postres sus hojas endulzadas y fritas. Salteadas una vez cocidos sus tallos, acompañadas de ajitos tiernos y setas en forma de revueltos con huevo. Dentro de una tortilla española. O en forma de zumos e infusiones. La versatilidad de esta planta solo la limita la imaginación del cocinero.
Es muy estimada gastronómicamente en ciertas partes de España. En la comunidad de Aragón, donde adquiere carácter de plato regional, se consume de diversas maneras: solo los tallos en revuelto con huevo, o combinadas con setas, o con almejas o gambas, los tallos cocidos con patatas y aliñadas con aceite de oliva crudo una vez servidas en el plato. Combinada con acelga, ajo y huevo (receta denominada «Revuelto de Amelia»). Las hojas tiernas rebozadas, fritas y dulces, postre conocido como crespillos. Y por último, como base de caldo vegetal sola o con otras verduras. En La Rioja y Navarra también es consumida como en Aragón. En Lérida se comen las hojas (cocidas en salmuera), siendo las mejores para su consumo las inferiores. En Mallorca se utilizan para aromatizar buñuelos de viento. En ocasiones, las flores de esta planta se emplean en ensaladas. En la gastronomía granadina son muy típicos los papoviejos, u hojas de borraja fritas en una masa dulce. En Francia e Italia es considerada una verdura de lujo, fina y de sabor delicado. En la región italiana de Liguria dentro de la cocina típica es la base del Preboggion, que junto con la mezcla de hierbas forman un plato muy apreciado en la región.
Fuente: Wikipedia