Orígen de las verduras

Las principales verduras proceden de los diferentes continentes (según J. R. Harlan) según esta distribución:

Suroeste de Asia: ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, cebollas, perejil, puerro, guisantes, rábano.
África: ñame, quingombó, calabaza de peregrino, caupí.
Europa: apio.
China del Norte: col china, calabaza blanca, alcachofa china, jengibre, judía azuki, nabo, rábanos chinos, soja.
Sureste asiático: berenjena, ñame, taro.
América del Norte (México): judía de Lima, batata, judía verde, tomate.
América del Sur (Andes): judía verde, judía de Lima, pimiento, patata, quinoa, tupinambo (aguaturma).