Aceite de castaña de Para
El aceite de color pardo es altamente nutritivo, que contiene ácidos grasos insaturados en un 75% compuestos principalmente de palmítico, oleico y linoleico, y fitoesteroides sitosterol y vitaminas liposolubles A y E. Se extrae de la primera prensada, puede dar un aceite comparable al de oliva extra virgen que puede sustituirlo por su sabor suave y agradable.La nuez es una rica fuente de magnesio, tiamina y tiene los niveles más altos conocidos de concentración de selenio (126 ppm²), con propiedades antioxidantes. Algunas investigaciones indican que la ingestión de selenio reduce el riesgo de cáncer de próstata y se recomienda el consumo de nueces de Brasil como medida preventiva. Las proteínas que se encuentran en las castañas de bertholletia son muy ricas en aminoácidos sulfúricos como cisteína (8%) y metionina (18%). La presencia de estos aminoácidos (metionina) mejora absorción de selenio y otros minerales. el aceite para máquinas de Brasil se extrae de las semillas secas, normalmente pulsado al frío. El aceite prensado en frío tiene un buen olor. La composición de ácidos grasos comprende ácido palmítico (14-16%), ácido esteárico (6-10%), ácido oleico (29-48%), ácido linoleico (30 – 47). Las características físicas son densidad (0,914 a 0,917), punto de fusión (0-4 ° C), índice de saponificación (193-202), índice de yodo (94-106) y la materia insaponificable (0,5 a 1%).
Composición físico-química del aceite virgen
| Característica | Unidad | presentación |
|---|---|---|
| Aspecto Líquido | — | |
| Color | — | translúcido amarillo |
| Olor | — | característico |
| Índice de acidez | mg KOH / g | <20.0 |
| Peróxido de índice | 10 meq O2 / kg | <10.0 |
| Yodo Índice | Gi2 / 100g | 90-110 |
| Índice de saponificación | mg KOH / g | 180-210 |
| Densidad | 25 ° C g / ml | 0,910-0,925 |
| Índice de refracción (40 ° C) | — | 1,4600-1,4800 |
| Punto de fusión | ° C | 4 |
*Aceite de Castaña
Composición de ácidos grasos
| Ácido palmitico | % Peso | 16,00 – 20,0 |
|---|---|---|
| Ácido palmitoléico | % Peso | 0,5 – 1,2 |
| Ácido esteárico | % Peso | 9 – 13,0 |
| Ácido oléico (cis 9) | % Peso | 36 – 45,0 |
| Ácido linoléico | % Peso | 33,0 – 38,0000 |
| Saturado | % | 25 |
| Insaturado | % | 75 |
Fuente: Wikipedia