Variedades de olivo para la producción de aceituna de mesa
| Ranking | País | Producción (en toneladas) |
Área cultivada (en hectáreas) |
Rendimiento (kg/ha) |
|---|---|---|---|---|
| — | Mundo | 19.845.300 | 9.634.576 | 2.042,8 |
| 01 |  España |
7.820.060 | 2.330.400 | 3.123,4 |
| 02 |  Italia |
3.182.204 | 1.144.420 | 2.780,6 |
| 03 |  Grecia |
2.000.000 | 850.000 | 2.352,9 |
| 04 |  Turquía |
1.750.000 | 798.493 | 2.225,6 |
| 05 |  Marruecos |
1.415.902 | 597.513 | 1.571,9 |
| 06 |  Siria |
1.095.043 | 684.490 | 1.599,8 |
| 07 |  Argelia |
610.776 | 295.000 | 1.958,1 |
| 08 |  Túnez |
562.000 | 1.779.950 | 315,7 |
| 09 |  Egipto |
459.650 | 52.668 | 8.727,3 |
| 10 |  Portugal |
443.800 | 343.200 | 1.293,1 |
- Manzanillo: el fruto se emplea fundamentalmente para aceituna de mesa. Procede de Dos Hermanas (Sevilla) y se cultiva mayoritariamente en esta localidad y en otras localidades de la Campiña Sevillana, como Arahal y Paradas.
- Gordal: también es una de las aceitunas típicas de mesa. Procede y se cultiva en Sevilla, siendo las localidades de Arahal y Utrera de las principales productoras.
- Morona o Dulzal: similar a la gordal, procedente de la localidad de Morón de la Frontera.
- Budiega o Morcaleña: variedad para extraer aceite que a veces también se utiliza como aceituna de mesa. Se cultiva en la zona de la Campiña (Arahal y Paradas).
- Cornezuelo: muy apreciada en zonas del sur de España. Hueso muy puntiagudo. Se aliña de forma tradicional con agua, sal, tomillo, ajo, cáscara de naranja. Se podría decir que es la reina de las aceitunas de mesa por sus propiedades naturales y su peculiar forma de aliño, ya que conserva toda la tradición de antaño.
Fuente: Wikipedia