¿Qué es el alginato?


El alginato es un polisacárido aniónico presente ampliamente en las paredes celulares de las algas marinas pardas. También es producido por algunas especies bacterianas. Estas sustancias corresponden a polímeros orgánicos derivados del ácido algínico.

El alginato es un polisacárido procedente de algas marrones, usado como gelificante y para hacer esferificaciones. El Alginato de Sodio es un polisacárido procedente de algas marrones. Aunque se puede utilizar como espesante, su papel más llamativo en la cocina moderna es el de permitirnos hacer “esferificaciones”.

En Odontología, el alginato se utiliza para realizar impresiones dentales de la boca del paciente. De esta manera, obtenemos una réplica de su dentadura que sirve tanto para planificar los tratamientos como para fabricar cualquier tipo de prótesis.

El alginato tiene aceleradores de la reacción de fraguado del yeso para compensar el efecto adverso del ácido algínico. Es necesario aplicar una lechada para neutralizar este ácido.


 

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